MAGDALENAS DE CHOCOLATE CON PEPITAS

3 huevos, 250 gr de harina de repostería, 80 gr de maicena, 250 gr de azúcar moreno, 2 sobres de azúcar vainillado,50 gr de  chocolate valor a la taza en polvo, 1 puñado de  pepitas de chocolate, 200 gr de aceite de girasol, 50 gr de leche, 1 pellizquito de sal, 1 sobre de levadura

Batimos el azúcar con los huevos hasta que blanqueen, le añadimos el aceite y la leche, el chocolate en polvo, la sal y batimos, le añadimos las dos harinas junto con  la levadura y mezclamos bien.

Llenamos las cápsulas de las magdalenas hasta la mitad con la masa, le ponemos encima las pepitas de chocolate y horneamos a 175º durante unos 18 minutos según cada horno será un minuto mas o menos.

LASAÑA DE PESTIÑOS CON NATA

Este postre lo hemos probado en el Restaurante La Resolana, que está en el pueblo de Salteras en la provincia de Sevilla, nos sorprendió por lo original y lo bueno. Me he atrevido a intentar algo parecido.

La receta de la masa para pestiños es de mi "cuñá" Ana Mª que le salen muy buenos.

Para los pestiños: 1 kilo de harina de repostería,  1 cucharadita de bicarbonato,1 vaso y medio de aceite de oliva virgen, 1 vaso y medio de zumo de naranja,1 puñado de matalahúva, 1 cucharadita de clavo molido, 1 puñado de ajonjolí, un poco de sal, cascara de naranja,  aceite para freír.

En un bol ponemos la harina tamizada, el bicarbonato, la sal, el clavo molido y el zumo de naranja.

En una sartén se calienta el vaso y medio de aceite y tostamos la cascara de naranja, cuando este tostada la piel la quitamos y añadimos al aceite la matalahúga y el ajonjolí y antes de que se queme vertemos el contenido en el bol donde tenemos la harina.

Con una cuchara de madera mezclamos la masa hasta hacerla homogénea. Se vuelca en la encimera la amasamos durante 10 minutos y la envolvemos en un paño durante 20 minutos para que repose.

Con el rodillo extendemos la masa y hacemos los rectángulo para la lasaña. Con el resto de masa hice el pestiño típico. Freímos.

Para montar el plato ponemos las placas de lasaña de masa de pestiños y alternamos con una capa de nata montada. Alrededor ponemos un poco de miel. Riquisimos.

Los pestiños los bañe en miel rebajada con un poco con agua, no se me quedo al freirlos la forma típica pero riquisimos.

 

FONDANT DE NUBES

Hice poca cantidad para probar.

100 gr de nubes, chuches, blancas, 100 gr de nubes rosas, 400 gr de azúcar glas comprado, el que podamos hacer nosotros no sirve, un poco de agua, un poco de mantequilla.

Las nubes blancas las ponemos en un bol de cristal y las espurreamos con muy poca agua, solo unas gotas, las metemos en el microondas a máxima durante 50 segundos. Se hincharan y ya fuera del microondas las movemos con una espátula para unificar la masa, se deshacen rápido.
Encima de un papel de horno que tendremos extendido en la mesa, ponemos 200 gr de azúcar glas, dejamos caer encima las nubes ya derretidas. Con la espátula movemos para integrar el azúcar en la masa de nubes, terminamos de amasar a mano,  es cuando usamos un poco de mantequilla que nos pondremos en las manos para poder trabajar la masa, cuando ya el fondant no esté pegagoso estará terminado.

Puede que no haga falta poner los 200 gr de azúcar a lo mejor sobra algo.

Cuando esté terminada la envolvemos en un film de cocina en el frigo hasta que vayamos a usarla.

Hacemos lo mismo con las nubes rosas.

Cuando vayamos a darle forma la sacamos del frigo un rato antes para atemperar. Tendremos a mano azúcar por si hay que añadirle algo y mantequilla para nuestras manos, así la trabajaremos mejor.

TORTILLA DE CHOCOLATE

Esto es chocolate en vena, la receta es de Arzak

2 huevos grandes, 75 gr de  chocolate en trozos, he puesto chocolate con leche y chocolate blanco, 6 gr de chocolate valor a la taza en polvo, 75 gr de azúcar glas, 1 hilo de aceite.

Mezclamos todo y en una sartén ponemos un poco de aceite, con un papel de cocina lo extendemos por todo el centro de la sartén, calentamos y echamos la mezcla, cuajamos,  como el chocolate en trozos tiende a pegarse es mejor darle la vuelta con un plato como si fuera una tortilla de patatas.

PALMERITAS DE CHOCOLATE Y CROCANTI

1 plancha de hojaldre, 1 tableta de chocolate con leche nestle postres, 50 gr de mantequilla, crocanti de almendra (de bolsita mercadona).

Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, yo lo he hecho en dos tandas de 1 minuto.

Extendemos la masa de hojaldre y encima le untamos el chocolate que hemos fundido con la mantequilla, espolvoreamos con el crocanti de almendras y enrollamos los dos extremos de la plancha de hojaldre hacia el centro donde se quedan los dos juntos, metemos un rato al frigo para que endurezca.

Cortamos en rodajas y ponemos en una bandeja de hornear con papel sulfurizado. Horneamos durante 18 minutos aproximadamente a 180º.

PROFITEROLES DE CHOCOLATE CON NATA

Preparación con thermomix.

4 huevos, 160 gr de harina, una pizca de sal, 10 gr de azúcar glas.140 gr de leche, 130 gr de agua, 100gr de mantequilla, 50 gr. de chocolate en polvo valor a la taza.

Para el relleno 500 gr de nata para montar, 50 gr de azúcar glas.

Ponemos la leche, la mantequilla blandita, la sal, el chocolate y el agua y programamos 5 minutos, 90 º velocidad 2. Añadimos la harina de golpe y ponemos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos templar la masa retirando el vaso de la maquina.
Ponemos de nuevo el vaso y programamos velocidad 4 sin tiempo y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta terminar de integrar en la masa.
Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y hacemos montoncitos en la bandeja de horno preparada con papel de hornear, tenemos en cuenta que luego crecen, así que dejaremos bastante espacio entre uno y otro. Hornearemos a 180º durante 30 minutos. Deben quedar duritos por fuera y huecos por dentro.
Una vez horneados y fríos lo cortamos por la mitad sin terminar el corte y lo rellenamos.

Montamos la nata con el azúcar glas. Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los profiteroles, espolvoreamos con azúcar glas.

COQUITOS

200 gr de coco rallado, 2 huevos, 150 gr de azúcar glas.

Es muy fácil, mezclamos el coco con el azúcar, le añadimos los huevos batidos y mezclamos bien.

Hacemos bolitas y las ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado o en cápsulas de magdalenas. Horneamos a 180º durante unos 12 o 15 minutos según horno.

MAZAPAN

300 gr de azúcar glas, 300 gr de almendra molida, 2 claras de huevo, las he comprado en mercadona pasteurizadas.

Mezclamos la almendra y el azúcar, le añadimos 1 clara de huevo y removemos hasta ver que esta hecho una masa con todo integrado. La pasamos a un papel sulfurizado en la mesa y vamos dándole la forma que queramos añadiéndole cuando veamos que se pone pegajosa mas azúcar glas. Con esta masa podemos modelar lo que mas nos guste, se trabaja muy bien, o cortarla con un cortapastas.

Una vez que lo tengamos todo hecho figuras, batimos la otra clara y pintamos con una brochita de cocina las figuras,  la hornearemos 2 minutos a 200º.

En mi caso lo deje mas tiempo en el horno y el mazapán en las figuras mas pequeñas se quedo mas durito de la cuenta y casi crujiente, bueno de sabor pero no es lo suyo.

NUECES CARAMELIZADAS

150 gr de agua, 250 gr azúcar, 200 gr nueces peladas (mercadona), aceite.

En un cacito ponemos agua a hervir junto con el azúcar, cuando rompa a hervir le añadimos las nueces, las dejamos hirviendo como unos 7 minutos y las sacamos con una espumadera y las dejamos escurrir en un colador. El cacito es conveniente enjuagarlo en este momento, luego será mas difícil limpiarlo.

En una sartén ponemos bastante aceite, cuando esté muy caliente le añadimos las nueces y dejamos que den una vuelta y las sacamos porque si las dejamos mas tiempos se pondrán oscuras, volvemos a dejar que escurran en un colador y ya estarán listas para comer

PROFITEROLES SIN AZUCAR

Preparación con thermomix.

 4 huevos, 160 gr de harina, una pizca de sal, 120 gr de  leche, 130 gr de agua, 100gr de mantequilla.

Ponemos la leche, la mantequilla blandita, la sal y el agua y programamos 5 minutos, 90 º velocidad 2. Añadimos la harina de golpe y ponemos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos templar la masa retirando el vaso de la maquina..

Ponemos de nuevo y programamos velocidad 4 sin tiempo y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta terminar de integrar en la masa.

Metemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y hacemos montoncitos en la bandeja de horno preparada con papel  de hornear, tenemos en cuenta que luego crecen, así que dejaremos bastante espacio entre uno y otro. Hornearemos a 180º durante 30 minutos. Deben quedar duritos por fuera y huecos por dentro.

Una vez horneados y fríos lo cortamos por la mitad sin terminar el corte y lo rellenamos con lo que queramos.

Los he rellenado con nata, antes de montar la nata le he añadido natren liquido, la cantidad va al gusto de cada uno, tendremos en cuenta que cada 8 gotas equivale a 1 cucharadita de azúcar.

Para el relleno de chocolate, le pondremos a la nata antes de montarla 2 o 3 cucharadas de chocolate valor en polvo, pero de lata, que no contiene azúcar y le añadiremos también las gotas de natreen que queramos.

TURRON DE CHOCOLATE CON NUECES

200 gr de chocolate nestle postres, 100 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar glas, 150 gr de nueces troceadas.

Fundimos el chocolate junto con la mantequilla, bien en un cazo o en el microondas en un bol, mezclamos ya fundidos los dos y le añadimos el azúcar glas, movemos y le añadimos entonces las nueces troceadas, mezclamos bien.

Forramos un molde, yo he usado uno de lasaña de los desechables, lo forramos con papel de horno vertemos la mezcla en el y dejamos en el frigo a que solidifique.

GHRIBA DE NUECES

Es un dulce marroquí, elaborado tanto con nueces como con almendras, hemos elegido nueces.

4 claras, 500 gr de medias nueces, 250 gr de azúcar glas, 1 sobre de azúcar vainillada, 1 cucharadita de canela molida, 1cucharada de mantequilla a temperatura ambiente.

Picamos las nueces y reservamos algunas para adornar.

En un bol batimos las claras junto con el azúcar glas, cuando hayan blanqueado le añadimos la canela, la mantequilla, el sobre de azúcar vainillada, las nueces picadas y amasamos.

Formamos bolitas y colocamos en una bandeja de horno al que le hemos puesto papel de horno, las hornearemos durante 10 minutos a 160º.

Como me quedó la masa poco firme le añadí 2 cucharadas de almendras molidas para terminar de unir.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

250 gr chocolate nestle postres,55 gr de mantequilla blandita, 100 gr de azúcar, 2 huevos, 210 gr de harina, media cucharadita de levadura, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar vainillado, azúcar glas para rebozar las galletas.

Fundir el chocolate al microondas junto con la mantequilla, en varios espacios de tiempos cortos, removemos y reservamos.

Batimos el azúcar y los huevos hasta que doblen el volumen, añadimos el azúcar vainillado y el chocolate que tenemos reservado con la mantequilla, mezclamos. Añadimos  la harina con la levadura y la sal, y añadir a la mezcla anterior, no la movemos mucho solo unirlas. Quedara pastosa y la metemos en el frigorífico para que endurezca, como una hora, yo la tuve media hora en el congelador.

Formamos bolitas pequeñas y la rebozamos en azúcar glas, bien cubiertas por el azúcar, las ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear, algo separadas unas de otras porque suben un pelin. Horneamos a 180º durante 10 minutos, tienen que craquelar. Saldrán del horno blanditas pero luego endurecen y quedan duritas por fuera y blanditas por dentro.

Con thermomix:ponemos la mariposa y batimos los huevos con el azucar 3 minutos, 37º velocidad 3 y 1/2, luego batimos otros 3 minutos ya sin temperatura, misma velocidad. Añadimos el azucar vainillado y la mezcla del chocolate y batimos unos segundos al 3.

 Quitamos la mariposa y añadimos la harina y la levadura mezclamos, no demasiado, justo hasta ver que se ha integrado la harina. Sacamos, envolvemos en un plastico y al frigo. Seguir los mismos pasos que he puesto antes. 

PASTEL DE CHOCOLATE CON NATA

100 gr de harina, 150 gr de chocolate de postres, 3 huevos, 120 gr de leche, 120 gr de azúcar.
Batimos todo y lo vertemos  en un recipiente para microondas, lo ponemos 7 minutos a máxima potencia. Dejamos reposar dentro del micro un rato.
Lo troceamos y lo ponemos en un plato con nata liquida, la he puesto baja en calorías y adornamos con un poco de nata montada de spray, encima de la nata liquida le ponemos unos hilitos de sirope de chocolate o de caramelo.

GALLETAS DE AVENA

Estas galletas las probé de Juani,  compi de trabajo y me encantaron, están muy buenas, esta es la receta que me ha dado:

2 tazas de harina, 1 de azúcar blanquilla, 1 de azúcar morena, 1 de copos de avena enteros, 1 de margarina fundida, media taza de aceite de girasol, 1 taza y media de nueces picadas, 1 taza y media de copos de avena en harina, 1 pellizco de sal, 2 huevos, 1 cucharada de azúcar vainillada, media tableta de chocolate, 1 sobre de levadura.

Mezclamos por separado los ingredientes secos en un bol y por otro lado se mezclan en otro bol, la mantequilla fundida, preferentemente ya fría, con el aceite, luego los huevos batidos, el chocolate fundido ya templado. Por ultimo mezclamos estos ingredientes con los secos,  hasta conseguir una pasta.

Hacemos bolitas que aplastamos hasta ponerlas muy finitas, encima de un papel de horno y horneamos con una temperatura entre 150 y 175º, alrededor de 10, 12 minutos.

Dejamos enfriar y despegamos del papel.

Yo diría que la medida sería de una taza mediana, yo las hice con una taza grandecita y me han salido galletas para repartir a toda Triana.

BOMBONES RAPIDOS

Estos bombones son muy fáciles de hacer y quedan muy bien y sobre todo riquisimos.

Chocolate para fundir, almendras crocanti de paquete, piñones, lo que se nos antoje para rellenarlos.

Fundimos el chocolate en el microondas en varias pasadas para evitar que se queme, le añadimos al chocolate fundido almendras crocanti y los piñones cortados por la mitad.

Rellenamos cubiteras de hielo de las que tienen formas distintas, que son de silicona, una vez bien rellenas las metemos en el congelador hasta que solidifique el chocolate, desmoldamos con cuidado y ya están.

TORTAS DE ACEITE

Preparación con thermomix.

350 gr de harina, 1/2 sobre de levadura de panadería, 150 gr de azúcar, 100 gr de agua, 100 gr de aceite de girasol, 2 cucharaditas de ajonjolí, 1 cucharada de anís en grano, 1 pizca de sal.

Ponemos en el vaso el agua y el aceite y programamos 1 minuto 37º velocidad 2. Le añadimos la levadura y la harina y mezclamos 15 segundos velocidad 6, le añadimos ahora el ajonjolí, el anís y la sal y programamos 1 minuto velocidad espiga. Dejamos reposar la masa unos minutos dentro del vaso.

Sacamos la masa y amasamos un poco para unificarla, formamos una bola y vamos cogiendo porciones,  la estiramos muy finitas con el rodillo formando la torta. Una vez hecha la pasamos por el azúcar y ponemos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.

Horneamos de 10 a 15 minutos a 180º hasta que estén doraditas. Riquísimas

EMPANADILLON DE CHOCOLATE

1 Plancha de hojaldre redonda, nocilla o nutella, azucar.

Abrimos la masa,  y la rellenamos a nuestro gusto de nocilla, yo he puesto nutella, cerramos como una empanadilla normal, con un tenedor sobre los bordes, espolvoreamos por encima con azúcar y lo horneamos con un papel de horno superpuesto por encima, para evitar que se nos queme el azúcar.

En el horno ha estado 15 minutos a 180. Muy buena.

CUÑAS DE CHOCOLATE

Preparación con thermomix

10 gr de levadura seca de panadería, 300 gr de leche, 500 gr de harina, 80 gr de azúcar, unos granitos de sal, 80 gr de mantequilla, chocolate de postres, 1 cucharada de azúcar, 10 gr de mantequilla y 150 gr de nata liquida, un flan espesito.

Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el azúcar, la levadura y la mantequilla partida muy finita, programamos 2 minutos, 37º velocidad 2. Ponemos la mitad de la harina y la sal, batimos unos segundos, le añadimos el resto de la harina y programamos 3 minutos velocidad espiga. La masa sale un poco pegajosa, la amasamos un poco, le damos la forma de torta, procurando extenderla bastante. La dejamos levar una media hora o así.

Horneamos a 180º durante 25 minutos, según horno. Reservamos.

Mientras hacemos un flan de sobre siguiendo las instrucciones que traiga el flan.

Abrimos la torta que hemos hecho una vez fría, rellenamos con el flan y tapamos de nuevo, colocamos sobre una rejilla. Fundimos el chocolate con la nata y la mantequilla y bañamos la torta con esto.

Dejamos enfriar y cortamos en porciones como las cuñas.

PROFITEROLES

Preparación con thermomix.

130 gr de agua, 120 gr de leche, 100 gr de mantequilla, un pellizco de sal, 5 gr de azúcar, 160 gr de harina, 4 huevos medianos.

Ponemos en el vaso le leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla y programamos 5 minutos 90º velocidad 2.

Añadimos la harina de golpe y programamos 15 segundos velocidad 4 y después bajamos el vaso y dejamos enfriar un poco. Volvemos a poner el vaso en la maquina y sin programar tiempo le vamos añadiendo uno a uno los huevos por el bocal. 

Vertemos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada y vamos poniendo en la bandeja del horno en la que habremos puesto un papel parafinado, porciones pequeñas o bastoncitos, según nos gusten mas, horneamos durante unos 30 minutos, deben quedar duritos por fuera y huecos por dentro.

Para el relleno hice un flan potax siguiendo las indicaciones del sobre, lo deje enfriar y le mezcle 150 gr de chocolate de postres fundido, lo removí y rellene los profiteroles ya fríos.