TINTORERA CON VERDURAS

Preparación con thermomix

1 o 2 rodajas tintorera (puede ser cualquier filete de pescado, 3 dientes de ajo, 30 gr de aceite de oliva, 200 gr de agua, 50 gr de vino de guisar, sal, pimienta, orégano, 1 pastilla de caldo de verduras, gambitas congeladas, 1 patata grande, 1 calabacin, 1 cebolla, 1 tomate.

En la bandeja del varoma, lo untamos con un poco de aceite y colocamos la tintorera, las gambitas, tapamos y reservamos.

Los ajos los ponemos en el vaso de la thermomix junto con el aceite, troceamos unos segundos en velocidad 7 y programamos 5 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

Le añadimos el agua, el vino, la pastilla de caldo. Ponemos en el cestillo donde habremos colocado la verdura cortada en rodajas finas y a las que le habremos puesto una pizca de sal y programamos 28 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Servimos el pescado junto con las verduras y regaremos con por encima con el caldito del vaso. Queda muy bueno. 

ALBONDIGAS DE ATUN

400 gr de atún en filetes, 1 lata de cebolla frita, 1 huevo, 40 gr de leche, un poco de pan rallado, sal, perejil, cebollino, aceite y tomate frito.

Picamos en la picadora el atún, volcamos en un bol y le añadimos el huevo batido, la lata de cebolla, la leche, mezclamos y si lo vemos suelto le añadimos un poco de pan rallado para poder formar las bolas.

Freímos con el aceite, escurrimos en un papel para quitar el sobrante de grasa y las presentamos con tomate frito, en este caso es comprado.

HAMBURGUESAS DE PESCADO

2 Filetes de merluza congelada, puede ser cualquier pescado, 1 lata de cebolla frita de mercadona, cebollino, sal, pan y parmesano rallado, 1 huevo.

Hacemos los filetes de merluza en el microondas en dos tandas de 2 minutos a máxima con un poco de aceite y sal.

Mezclamos los filetes desmenuzados con la lata de cebolla, sal, el huevo batido y un poco de pan rallado, dejamos un rato en el frigo.

Hacemos bolitas que aplastaremos un poco y le ponemos por encima un poco de pan rallado y queso parmesano rallado. Horneamos durante unos 10 minutos a 180º, según horno será cuando las veamos doraditas.

EMPANADA DE SALMON Y PATATAS

1 Trozo de salmón, aceite, sal, 3 o 4 patatas, 1 bote de bechamel, 2 laminas de hojaldre.
El salmón lo ponemos, con un hilillo de aceite y un poco de sal en un recipiente apto para microondas y lo metemos a máxima potencia durante 5 o 6 minutos, según el horno. Las patatas las pelamos, lavamos y cortamos en cuadraditos, les ponemos un poco de aceite y sal y metemos en el micro, yo las he puesto en dos veces de 5 minutos cada una al microondas a máxima potencia.

Una vez hechos los dos, ponemos el salmón desmenuzado junto con las patatas en un bol y le vertemos la bechamel, integramos bien.

En una bandeja de horno ponemos una lamina de hojaldre, rellenamos con el salmón que hemos mezclado antes y tapamos con la otra lamina de hojaldre, pinchamos con un tenedor para que no suba mucho. Horneamos a 180º, horno precalentamos, durante 18 minutos.

BACALAO CON SALSA AMERICANA

Preparación con thermomix

1 Lomo de bacalao congelado y desalado (de mercadona), 250gr de cebolla, 1 ajo, 50gr de aceite, 400gr de tomate natural triturado de lata, sal, 1 cucharada de azúcar, pimienta, 100gr de brandy.

Ponemos en el vaso la cebolla, el aceite y el ajo, programamos 7 segundos en velocidad 4. Una vez troceado programamos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.

Añadimos el tomate, el azúcar  y la sal, programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda velocidad cuchara.

Añadimos el brandy  y la pimienta. Ponemos el bacalao dentro del varoma con la piel hacia arriba, colocamos el varoma encima del vaso y programamos 25 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Queda el bacalao muy bueno y la salsa mejor. 

BUÑUELOS DE BACALAO

200 gr de bacalao desalado y desmenuzado, 100 gr de harina, 1/2 vaso de cerveza, 1/2 cucharadita de levadura, perejil picado o cebollino, 1 huevo, una pizca de sal.
Mezclamos en un bol el bacalao desmenuzado, añadimos el huevo batido, la levadura, la harina, el pelin de sal y la cerveza.
Mezclamos bien y dejamos reposar un rato.
En una sartén con aceite bien caliente vamos echando cucharadas de la masa, poca cantidad para que no nos queden crudas por dentro y freímos. Sacamos encima de papel de cocina para quitarle el exceso de aceite.
La cantidad de harina es orientativa, dependerá de si se nos va la mano con la cantidad de cerveza, la masa debe quedar como una papilla, algo espesita pero no demasiado.

CALAMARES AL PEDRO XIMENEZ

Anillas de calamar, 1 cebolla,  1 ajo, 1 tomate, 2 o 3 vasos de Pedro Ximenez, aceite, sal.

Hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo a los que previamente habremos picado en la picadora para no encontrarnos nada luego. Una vez hecho le añadimos las anillas y rehogamos, cuando han perdido el color de crudo le añadimos el vino y dejamos hacer hasta que reduzca a la mitad la salsa y las anillas estén tiernas..

ATUN CON TOMATE

4 filetes de atún fresco, 1 lata de tomate frito triturado, 1 cucharadita de albahaca seca, 1/2 de orégano, guisantes.

El tomate frito lo he hecho en thermomix, todo lo de la salsa de tomate y los guisantes 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

El atún lo pasamos por la plancha, le añadimos un poco de sal y lo ponemos en un plato, vertemos encima el tomate frito.

PESCADO AL HORNO

Este pescado lo hice de la forma mas simple pero quedo muy bueno.

Le quitamos la cabeza y la cola, lo limpiamos y abrimos por los lados un poco, ponemos en una bandeja de horno y le añadiremos sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, regaremos con un buen vino blanco y meteremos al horno a 180º durante unos 20 o  25 minutos, según sea de tamaño del pescado.

SOUFFLE DE MERLUZA

400 gr de filetes de merluza, salsa bechamel, 2 huevos, queso parmesano, sal.
Cocemos el pescado limpio de piel y espinas con algo de sal, desmenuzamos todo lo pequeñito que podamos y reservamos.
Batimos las claras a punto de nieve.

Hacemos la bechamel como tengamos costumbre, cuando este templada la mezclamos con el pescado desmenuzado, 2 yemas de huevo, añadimos las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes. Colocamos en un molde y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos al horno durante 20 minutos según el horno a 180º.

MERLUZA RELLENA

1 Merluza, 15 gambas o al gusto, aceite, sal, vino de guisar, 2 cucharadas de tomate frito, patatas.

La merluza la tendremos abierta en dos lomos, guardando la cabeza y la espina para el fumet junto con las cascaras de gambas. Pondremos a hervir en una cacerola la espina,. la cabeza limpia de la merluza  y las cascaras de las gambas. Reservamos.

Troceamos las patatas y las hacemos en el microondas. Reservamos.

Ponemos en una bandeja de horno, pincelada de aceite, media merluza, la rellenamos con las gambas ya peladas y limpias y cubrimos con la otra parte de la merluza, yo le puse palillos de dientes alrededor para que no se abriera. Regamos la merluza con un hilo de aceite, un vasito de vino y un vasito del fumet que hemos preparado, pasándolo por un colador antes.

Ponemos al horno a 220º entre 15 o 20 minutos, según como sea de grande la merluza. Sacamos de la bandeja el pescado y el caldo que queda lo vertemos en una cacerola, le añadimos el tomate frito y las patatas y lo dejamos hervir un rato que reduzca el caldo y servimos junto con el pescado.

MERLUZA CON VERDURAS

Filetes de merluza, verduras variadas, bechamel, queso rallado, aceite, sal.

Los filetes de merluza, los ponemos en una bandeja de microondas y lo rociamos con un poquito de aceite y los metemos al micro 3 minutos, reservamos. La verdura mientras la vamos salteando con un poco de aceite en una sartén, cuando la vemos tierna la pasamos a una bandeja de horno junto con los filetes de merluza, le añadimos la bechamel y cubrimos con el queso rallado, lo metemos al horno unos 10 minutos a 180.

ESTOFADO DE SALMÓN

Salmón, gambas, tomate, cebolla, ajo, zanahoria, perejil, sal, vino de guisar, patatas, aceite.

Cortamos el salmón en daditos y reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y hacemos un sofrito con el ajo, cebolla, tomate, zanahoria y perejil, cuando esta hecha le añadimos el vino, las patatas, las gambas y dejamos hervir un momento, le añadimos el agua y dejamos que se hagan las patatas.

Cuando estas hechas le añadimos el salmón que teníamos reservado y dejamos de 5 a 10 minutos, por ultimo rectificamos de sal.

FILETES DE PESCADO EN SALSA AMARILLA

Receta de canecositas. Preparación con thermomix

Filetes de panga, 50gr de aceite, 1 cebolla mediana, 1 zanahoria, 3 ajos, 15gr de harina, 100gr de vino blanco, 100gr de agua,  perejil picado, sal.

Ponemos en el vaso de thermomix el aceite y programamos 3 minutos, temperatura. Varoma, velocidad 1, añadimos  la cebolla, la zanahoria y los ajos, trituramos 5 segundos, velocidad 5. Programamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 y  1/2.

Añadimos la harina y programamos 30 segundos, 100º velocidad 2, ponemos  el vino, el agua y la sal, programamos 4 minutos, 90º velocidad 4, en el ultimo minuto añadimos el perejil.

Hacemos el pescado al microondas, se puede hacer en bolsas de asar con un poco de sal y un poco de aceite unos 6 minutos a máxima potencia, pinchamos la bolsa de plástico al ponerla en el micro.

Cuando ya este hecho le añadimos la salsa por encima.

GARBANZOS CON GAMBAS

Garbanzos cocidos de bote, gambas al gusto, ajos al gusto, sal, aceite, palitos de cangrejo

Ponemos en la sartén aceite y freímos los ajos partidos en rodajas, cuando están blanquitos todavía le añadimos la gambas ya peladas, los palitos de mar desmenuzados y algo de sal, salteamos.

Cuando las vemos casi hechas le añadimos los garbanzos y seguimos salteando hasta que tomen un poco de color, el fuego debe estar suave para que no se hagan demasiado ni las gambas ni  los ajos. Rectificamos de sal.

BACALAO DORADO EXPRES

Plato típico de Portugal, es laborioso, pero en este caso se hace de forma rápida. Receta de Reyitas

3 trozos de lomo de bacalao desalado (lo he comprado congelado), 1 lata de cebolla frita (mercadona), 2 huevos, 1 bolsita de patatas paja, sal, aceite.

Desmenuzamos el bacalao, lo refreímos en una sartén con muy poco aceite, le añadimos después la lata de cebolla completa y le damos unas vueltas, después le añadimos las patatas fritas paja y a continuación los huevos, hasta que cuajen en el revuelto, rectificamos de sal, poca porque las patatas ya la llevan.

 Muy rico

FILETES DE PESCADA AL HORNO

Filetes de merluza, zumo de limón, aceite, sal, pimienta, pan rallado, mantequilla, queso rallado 

En una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite, encima los filetes de merluza, encima de ellos un poco mas de aceite, el zumo de limón, sal y pimienta, encima unos trocitos de mantequilla, cubrimos de pan rallado el pescado y luego le añadimos el queso rallado.

Todo al horno de 15 a 20 minutos a 175º, segun cada horno, se tiene que dorar el pan rallado.

Lo he acompañado de patatas de luxe.

SALMON CON VERDURAS EN MICROONDAS

1 trozo de salmón, verduras las que queramos, yo he puesto un restillo que tenia congeladas y 2 o 3 gambitas, antes las deje descongelar, aceite, sal, limón

Ponemos en una fuente apta para microondas el salmón, a los lados las verduras que queramos, lo regamos con un chorrito de aceite, sal y el zumo de 1 limón.

Metemos en el microondas 8 minutos a máxima potencia, queda en su punto, riquisimo.

HAMBURGUESAS DE ATUN

5 latas pequeñas de atún, muy escurrido todo el aceite, 1 cebolla, 1 ajo, pan rallado, 1 huevo, 1 chorrito de leche, cebollino seco

Se pica la cebolla muy pequeñita, el ajo también, y lo mezclamos en un bol junto con el atún muy escurrido, el huevo, la leche, el cebollino y el pan rallado hasta hacerlo una masa manejable. Cogemos porciones de masa y le damos forma de hamburguesa, en una sartén se hacen a la plancha y las ponemos en el pan con los ingredientes que queramos, hemos puesto ketchup, mayonesa y loncha de queso, no tenia lechuga.

Con esta cantidad han salido 4 hamburguesas de buen tamaño

ALBONDIGAS DE SALMON

Un trozo de salmón limpio de piel y espina, el que he puesto pesaba sobre 600 gr, 2 cebollas, 2 ajos, 1 tomate,  1 huevo, 1 chorrito de leche, guisantes congelados, aceite, perejil, harina, 1 copa de vino blanco, sal y pimienta.

Partimos el salmón en daditos y lo picamos en la picadora junto con media cebolla, la masa resultante la ponemos en un bol y le añadimos 1 huevo batido, pan rallado y un chorrito de leche, yo lo pongo todo a ojo, hasta ver la masa manejable, le añadimos algo de sal.

Formamos las albóndigas y las pasamos por harina,  freímos en aceite muy caliente y reservamos.

Hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el perejil y los ajos, una vez terminado agregamos los guisantes descongelados y el vino, cuando hierva le añadimos agua y a continuación las albóndigas que teníamos reservadadas, lo dejamos todo hervir hasta ver la salsa consistente, rectificamos de sal.